Обмен веществ
Витамины необходимы для синтеза ряда ферментов, которые являются мощными ускорителями биохимических реакций.
Ферменты бывают простыми и сложными. Простые ферменты являются белками, в составе которых особое расположение аминокислот придает им способность катализировать химические реакции.
Сложные ферменты в качестве активных групп содержат витамины или какие-либо другие соединения небелковой природы.
Так, витамин B1 входит в состав фермента, способствующего отщеплению углекислоты от пировиноградной кислоты. Витамины B2 и PP, а также пантотеновая кислота принимают участие в построении молекул окислительных ферментов, витамин B6 выполняет важную роль в составе ферментов, участвующих в превращениях ряда аминокислот, и т. п.
Иными словами, в ходе длительной эволюции организм приспособился использовать при построении своего ферментного аппарата не только специфические, синтезированные им самим белки, но и витамины, синтезируемые растениями и даже микробами, а также микроэлементы, получаемые им в виде минеральных солей.
Лабораторное оборудование - ареометр для спирта и так далее.
Знаете ли вы?
70—120 миллиграммов витамина C требуется человеку в день.