Витамин B1
Витамин B1 принимает непосредственное участие в обмене углеводов и, в частности, в обмене пировиноградной кислоты, которая является основным промежуточным продуктом при окислении глюкозы. При недостаточности этого витамина в организме дальнейшее превращение пировиноградной кислоты затормаживается и в результате увеличивается ее содержание в крови и тканях.
Первыми реагируют на эти нарушения обмена нервные образования. Обычно по ходу нервов возникают ощущения болей, онемений, покалываний, потери чувствительности участков кожной поверхности и т. п. Множественное воспаление нервных стволов при B1-витаминной недостаточности получило наименование пищевого полиневрита.
Теперь понятно, почему врачи для подтверждения диагноза пользуются определением количества пировиноградной кислоты в крови: повышенные концентрации ее указывают на B1-витаминную недостаточность.
Гиповитаминоз B1 характеризуется также нарушениями желудочно-кишечного тракта, мышечной слабостью, разнообразными болевыми ощущениями, в том числе в области сердца, что свидетельствует о множественном воспалении нервов и нарушениях тканевого обмена. Поэтому витамин B1 довольно широко используется при лечении ряда заболеваний.
Какова потребность организма в витамине B1?
Взрослый человек в среднем нуждается в 1,5 — 2,0 миллиграммах витамина B1 в день. Потребность в этом витамине меняется в зависимости от затрат энергии, характера питания и работы. Чем больше в пище углеводов, тем больше требуется витамина B1. Если же в рационе увеличено количество жиров, то потребность организма в витамине B1 уменьшается. При интенсивной мышечной работе, в частности у спортсменов, при напряженной умственной деятельности и у женщин в период беременности и кормления грудью потребность в витамине B1 также значительно повышена.
В среднем можно считать, что на каждые 1000 килокалорий расходуемой организмом энергии необходимо предусмотреть в рационе питания 0,5 миллиграмма витамина B1.
Таким образом, человек, расходующий в сутки 3000 килокалорий, нуждается в 1,5; 4000 килокалорий — 2,0 и 5000 килокалорий — 2,5 миллиграммах B1.
Следует иметь в виду также значительный рост потребности этого витамина при ряде заболеваний, сопровождающихся высокой температурой и увеличением интенсивности обмена.
Главные источники снабжения организма витамином B1 — хлебные и крупяные продукты. Основные количества витамина содержатся в наружных слоях зерна, большая часть которых теряется при производстве высших сортов муки. Высшие сорта муки и круп (полированный рис) имеют наименьшую биологическую ценность.
Систематическое использование в питании муки и круп высших сортов может вызвать недостаточность в организме витамина B1. Мука грубого помола и особенно отруби содержат значительное количество витамина B1 и выпеченные из них хлебные изделия являются важными источниками витаминов группы B.
Вот почему полезней есть хлеб, выпеченный из муки грубого помола. Много витамина B1 содержится в дрожжах, свином мясе, горохе, овсяной и гречневой крупах, фасоли и т. п.
Витамин B1 растворим в воде и довольно легко окисляется кислородом воздуха, поэтому для сохранения его не следует долго вымачивать продукты в воде или оставлять их на воздухе в мелкоразмельченном виде. Овощи надо варить в небольшом количестве воды и по возможности недолго.
Знаете ли вы?
15—20 микрограммов витамина B12 — потребность организма человека в день. Витамин B12 в относительно значительных количествах содержится в печени, почках, сердце, яичных желтках, мясе, крабах.